食材
肥嫩鸡翅中段500克 。板栗250克 ， 水发香菇15克 ， 菜胆10棵 。蒜末5克 ， 姜末3克 ， 精盐4克 ， 味素4克 ， 酱油5克 ， 绍酒10克 ， 清汤250克 ， 湿淀粉8克 ， 香油3克 ， 精制油60克 。
制作
1、将板栗浅斩一刀 ， 放入沸水锅里煮5分钟 ， 捞出 。剥壳去膜 ， 洗干净 。把鸡翅的残毛燎净 ， 放入沸水锅里氽一下 ， 捞出 。凉后出骨 。
2、炒锅用旺火加热 ， 加入精制油 ， 油烧到五六成热时 ， 放入蒜末、姜末煸至金黄色 ， 放入栗肉、鸡翅、香菇、绍酒、酱油、精盐、味素、清汤（200克）烧制 。
3、烧至将收汁时 ， 出锅整齐地摆在扣碗里 ， 上笼用旺火蒸半小时 ， 取出扣在盘中 。
【鸡翅怎么做好吃又简单做法?】4、菜胆加调料炒熟 ， 出锅摆在盘边一圈 。把原汁、清汤倒入炒锅里 ， 加入精盐、味素烧沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上香油推匀 ， 出锅浇在盘中即可 。
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