鲟鱼是一种肉食性鱼类,在自然水域中,幼鱼主要食水蚤类,也可摄食小型虾、蟹、蚬类 。成鱼食底栖动物或动植物渣滓 。人工饲养的鲟鱼,主要喂食小鱼,还可以给它们喂饲料 。
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鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一,隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目 。世界上现存1目2科7属27种,仅分布于北半球,我国自然水域分布的鲟鱼有8种 。鲟鱼身体延长,一般呈梭形,躯干部的横断面呈近五角形,体型大而重 。一般栖息在水体中下层,在产卵期均向河上游移动,冬季多在河道或近岸深水处 。由于自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等原因,野生鲟鱼资源明显减少,处于濒危状态 。
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