油氽紧酵
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油氽紧酵又称紧酵馒头,是江苏的传统小吃,也是江苏的时令小吃 。其形态比较小,经油炸的就叫油氽紧酵 。紧酵,即指做包子面皮时,用酵母不多,经蒸制后膨胀松软程度低 。因此,紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀,但一经油炸,却能继续膨胀,且能外脆内松,汁多味鲜 。
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