首先关于这个手法可能就有南北方的差异，北方起源的发面包子，用的手法一般情况下都是花椒水为主要成分，后期添加的佐料油为次要成分 。一般一斤的猪肉馅可以加进去300-350克的水 。从这里也就可以看出，一份馅料里能含有多少水分了，当然肯定也像其他朋友说的一样，花椒水要分多次打入，而且搅拌的时候要顺着一个方向，下面把操作程序介绍一下 。
锅放水加入适量的花椒（一般按每500克水加入二十左右粒花椒计算），上火烧开后晾凉备用 。肉馅提前加入适量的盐，酱油，姜末，胡椒粉，这里说到为什么会提前加入这些调料？因为只有把盐分提前加入到肉馅中，后期再加入花椒水才会搅拌的时候容易上劲，并且能添加的花椒水也会多一些 。如果先加花椒水搅拌，等馅料完成后再加盐分情况会相差很多！！然后就加入少量的花椒水顺着一个方向不停的搅拌，直到肉馅粘稠后再继续加入花椒水搅拌，这个过程直到把计算的花椒水全部加进去以后再补加适当的调料，补足盐味和颜色，最后加入适量的佐料油即可！！
在一个就是南方的灌汤包了，这种包子的含水量要比北方的包子还要大，包子面皮里面都能看得见摸得着，拿在手里都有一种颤颤巍巍的感觉，就像吃蟹黄汤包前不都是要用吸管先喝掉汤汁嘛 。这种馅料里面用到了就是猪皮冻一样的汤料 。
【猪肉馅包子怎么做才有多汤汁?】首先把猪皮用葱姜，料酒下锅煮几分钟，然后去掉猪皮上多余的油脂和杂物，另起锅加入清水，下入猪皮，料酒少许，葱姜，胡椒粉，盐，味，鸡粉少许，让皮冻有个底味 。上火高压十五分钟后捞出猪皮和杂料，放托盘冷却后切成小粒，然后就可以与其他馅料一同搅拌成包子馅了 。这样做的包子馅能出多少汤汁，完全取决于馅料中加入多少皮冻，很是容易掌握，喜欢的朋友可以去尝试一下！！
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