1、打蛋白的容器里不能有一点点油和水 。
2、分离鸡蛋的时候如果有蛋黄混在里面 , 蛋白也是打不发的 。
3、冷的蛋白更容易打发,可以在打蛋白的时候隔盆放一层冰,保持蛋白的冰度使之易发 。
【为何蛋白打不成奶油状】4、白醋有很好的稳定作用 , 打蛋白的时候可以加几滴白醋 。
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