花椒怎么炸才又麻又香?
解答:
首先我们要趁花椒没有炸开之前,赶紧把它采摘下来 。然后放在盆子里面加入清水多淘洗几遍,把花椒表面的脏东西洗干净之后 。摊在竹匾上或者菜篮子里面,放在太阳底下晒干水分,然后起锅烧油 。
锅中倒入大量的菜籽油,用菜籽油炸出来的花椒油才更加鲜香美味 。锅中倒入油之后,小火慢慢加热,同时准备一些小香葱,一块生姜,把姜切片,香葱切成段 。锅中油烧热之后,放入生姜片和葱段煸出香味 。这一步万万不能少!
【花椒油怎样做才能又麻又香】很多人炸出来的花椒油不鲜,就是因为直接把花椒放入锅中油炸导致的 。花椒直接在热油锅中煎炸,很容易发黑发糊 。所以没有鲜味儿,反而有一种苦味 。因此在炸花椒油之前,要先把油烧热了,放入调味品炸香之后,用漏勺捞出调味品,再将热油倒入花椒中 。
倒入热油之后,用筷子不停的翻炒,防止炸糊 。等花椒变色,有浓郁的香味飘散出来之后 。把花椒和油一同倒入炒锅中,开小火慢慢煎炸 。进行第2次复炸之后,花椒里面的香味就会慢慢渗入热油中 。等花椒变成褐色,用漏勺捞出花椒,把油晾凉,倒入干净的容器中就行 。耐储存又好吃,又香又麻 。
青花椒油怎样才能做得又麻又香?
要把花椒炸出味道来(麻的问道),关键就是油温的掌握 。说实际的,不是很难的,且比做鲍鱼容易多了,,哈
一般来说,炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法:
一种是温油的做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦 。
第二种方法就是滚油的做法:
让油热到冒烟,然后再放入花椒 。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦 。
花椒油怎么做又麻又香?
制作花椒油又麻又香的关键在于油温,150-160度油温的花椒出“麻”,200-220度油温的花椒出香,具体操作步骤如下:
食材:花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片 。
1、称取干花椒250克 。
2、倒入适量热水,以能把花椒浸湿,底部又没有多余的水量为标准 。然后,在表面覆盖保鲜膜,热水浸润1小时,把花椒浸透,有利于麻香味道的渗出 。
3、切粗葱丝、姜片,准备八角、桂皮、香叶 。
4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内,略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内,小火慢慢浸炸 。
5、把葱丝、姜片挑出弃掉,再继续小火浸炸约2分钟,把花椒、各种香料也捞出控油,开中火让油温快速升高 。
6、过滤去花椒粒、各种香料,就得到了又麻又香的浓郁花椒油 。
注意事项:1、倒入油的时候一定要注意使油完全淹没花椒,千万不要有露出来的很容易腐败变质 。
2、用干花椒制作花椒油,得有一个热水浸泡的过程,这样才能让花椒更好地释放出麻香味道 。
青花椒油怎么做又麻又香
1、低温油炸:自家在家制作花椒油的时候油温不能太高,一定要选择油温在56成热的时候放入花椒,然后倒入花椒里,低油温可以激发出花椒的麻味 。2、二次油炸:将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火,捞出控油 。油温升高至六成热,冒青烟时,再次倒入花椒和麻椒,中小火炸2分钟,这一步是为了将其炸干,释放香味,然后倒入适量的白酒,白酒可以激发出花椒麻椒的香味 。3、温水浸泡再下锅炸:如果用干花椒,就不能用这个方法了,干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸,否则就变成苦味了 。4、选用青花椒和红花椒:做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起,这样做出来的花椒油才会更香更麻 。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下,这样可以激发出花椒里面的麻香味,用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香 。做花椒油的时候放适量的香叶,洋葱,生姜,查出它们的香味之后再放入花椒,这样做出来的花椒油味道会更加浓郁,但是香叶和洋葱的量不能太大,一点点就行了 。怎样制作花椒油又香又麻
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