豆芽炒粉条怎么炒才好吃？
豆芽炒粉条是一道超美味家常菜，只要上桌基本上就能做到光盘，可见其受欢迎程度可见一斑 。豆芽的清新鲜嫩，红薯粉条带着韧劲的口感，再加上五花肉的融合，让所有的食用体验都达到极致 。
豆芽炒粉条的做法不难，只要让豆芽鲜美，红薯粉条能入味而不糊锅就算成功 。但是这看似简单的操作却是很多人做不好，今天我们就来说说这豆芽炒粉条怎么炒才好吃 。
豆芽炒粉条的做法：主料：黄豆芽230克、红薯粉条260克、五花肉180克 。
配料：小米椒5个、生姜20克、蒜子3瓣、大葱1小节、小葱3根 。
调料：盐、生抽、老抽、油、料酒、鸡精 。
准备工作：
1、我们选用的是黄豆芽，也可以用豆芽头 。首先把买回来的黄豆芽放入清水中，再加6克食用盐进去搅拌均匀后浸泡10分钟，盐可以起到消毒杀菌的作用，我们也不知道商家发豆芽有没有加什么添加剂来促进发芽，所以加点盐来杀杀毒还是没坏处的 。浸泡好后用手轻轻地多搅动几下，这样没脱落干净的豆芽皮就会剥落了，然后将豆芽皮捞去不要，最后将豆芽根部掐去不要，再用清水冲洗几遍就可以控水备用 。
2、豆芽炒粉条中的粉条用红薯粉条最佳，因为红薯粉条更耐煮，口感也要更好，所以不论用宽粉还是圆粉都可以达到最好的食用口感 。先把粉条放大盘中，再加入50度左右的温水没过粉条，大概浸泡30分钟左右就可以把粉条泡软 。一般用温水浸泡15分钟左右就能泡软，但是我们这次不准备对粉条焯水，所以我们把粉条多浸泡15分钟，这样泡好的粉条就可以直接下锅了 。如果粉条太长的就用剪刀剪成15-20厘米左右的长度，太长的话食用起来更不方便 。
3、我还准备了一些半肥半瘦的三层五花肉，有五花肉的加入，可以让这道菜的香味和口感再上一个台阶 。把五花肉去皮后切成3毫米左右的薄片备用，如果喜欢吃猪皮的也可以不去皮 。
4、小米椒切成小圈，如果不喜欢花椒的可以不加花椒，不吃辣的，辣椒可以根据自己的口味来增减 。生姜切末、蒜子切末，大葱切葱花，有花椒的再准备20粒花椒备用 。小葱切成葱花单独放开 。
这样所有的准备工作就做好了，可以上灶开始表演 。
烹饪方法：
1、起锅加入能没过豆芽的清水，大火把水烧至完全沸腾后倒入豆芽开始焯水，多翻动几下，这样豆芽在锅内受热就更均匀，豆芽下锅后最多30秒就要倒出控水备用，这次焯水的主要目的就是去除豆芽的豆腥味，这样成菜后的味道才能更好 。
2、重新起锅，锅热后从锅边加入20克食用油，大火把油温升到七成热，注意啦，五花肉下锅前油温一定要高，如果油温过低，五花肉容易出现粘锅现象，多翻炒，让五花肉受热更均匀，这样出油的速度也快，把五花肉中多余的油脂给煸出来，这样吃起来不腻也更香 。
3、把五花肉煸到有点金黄的时候，先改小火再把葱、姜、蒜、小米椒和花椒一起倒入锅内和五花肉一起炒出香味 。这些料头体积小，大火的话很容易烧糊，所以下锅前就要改小火 。料头下锅后最多有15秒左右香味就可以出来 。
4、料头的香味出来后把小火改回大火，接着烹入30克料酒后快速翻炒均匀，高温会把料酒中的酒精蒸发掉，在酒精蒸发的同时也会把五花肉的腥味带走，并且还能增加食材的香气 。
5、接着从锅边烹入30克生抽炒出酱香味，生抽一定要顺着锅边喷入，因为锅边的温度是最高的，所以最能瞬间把生抽的酱香味激发出来，从而达到我们想要的效果 。
6、把生抽和食材翻炒均匀后就把豆芽倒入锅内，快速翻炒，把豆芽的豆腥味彻底去掉，把豆芽的香味给炒出来 。
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