炖鸡肉怎样去腥味
炖鸡肉焯水去腥,可以放点料酒,白糖,醋这些都是最好的办法 。焯水可以去掉血水腥味,放料酒也可以去一部分腥味,然后再炖时加点蘑菇,炖出来的鸡肉好吃 。
炖鸡肉怎样去腥味?
1、料酒和生姜可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟 。味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡 。
2、焯水不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先飞水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味 。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发 。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的 。
3、白酒酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味 。或者是将鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热,双管齐下除去腥臭味 。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味 。
4、花椒、桂皮等香料鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香 。但注意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味 。
5、放醋放少许醋,一点点就够,根本尝不出醋的味道,但是鸡肉的腥味就没有了 。
6、去鸡屁股洗鸡时必须把鸡的屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净,也可以去掉鸡肉的腥味 。
炖鸡肉怎样去腥味?
鸡肉炖之前先焯水,然后搭配生姜、花椒、料酒一起炖,可以去除腥味 。
下面是炖鸡的制作方法:
主料:鸡肉500克
辅料:食用油适量、食用盐适量、姜适量、葱适量、八角适量、白芷适量、香叶适量、老抽酱油适量、老抽酱油适量、花椒适量、酱豆腐适量、干辣椒适量、香菇适量、大枣适量、糖适量、
步骤一、鸡肉洗净后切成小块备用 。
步骤二、鸡块如果焯水后捞出 。
步骤三、准备好葱、姜、八角、白芷、香叶、花椒、大枣、干辣椒备用 。
步骤四、香菇用清水泡发后捞出备用 。
步骤五、锅内加入适量的清水,放入焯水好的鸡块、生抽酱油、老抽酱油、酱豆腐、香菇、食用盐、葱、姜、八角、白芷、香叶、花椒、大枣、干辣椒,大火烧开后转小火炖制180分钟 。
步骤六、起锅装盘,制作完成 。
鸡肉怎么去腥
鸡肉如何去腥
1、用牛奶浸泡
鸡肉确实是有一点腥味的,如果处理不当的话就会影响到其口感,所以大家在烹调菜肴前必须要进行一些处理才行 。选择用牛奶浸泡的方法可以去除腥味,这种方法是非常值得借鉴的,首先先把鸡肉清洗干净,然后放到热水中将其煮熟,煮熟以后再把它放到盆里面,加入适量的牛奶淹没鸡肉,浸泡大概20分钟以后腥味就会被去除 。
2、用料酒腌制
鸡肉还可以选择用料酒来进行腌制,这种方法也是可以达到去除腥味效果的,首先将鸡肉完全的清洗干净,洗干净以后放入到大碗里面,然后再倒入适量的料酒,再把鸡肉压紧,让料酒完全的没过鸡肉,大概腌制10分钟左右后再把料酒倒干净,再将其用来烹调成自己喜欢的菜肴,不仅腥味去除了,而且还能够提升其口感 。
3、放入生姜和辣椒
【炖鸡肉怎么去腥味最有效】我们在制作一些鸡肉的菜肴时,可以选择放入一些生姜和辣椒,这么做的目的,不仅能够使鸡肉做出来的菜肴更加的鲜香,而且能够有效的去除鸡肉中的腥味,这种去腥味的方法也是非常推荐使用的 。在烹调鸡肉菜肴前,先准备适量的生姜,切成碎末和几个辣椒洗干净,在烹调的过程中将其放入进去就可以了 。
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