青菜里放盐有三种功效：
1、锁定青菜的营养成分，保持青菜的新鲜和清脆；
2、通过加盐 ， 破坏蔬菜的渗透压的平衡，渗透出菜里的水分，便于饺子的包裹，不至于煮的时候开口；
【为什么包饺子时青菜里要放盐】3、调味道 ， 饺子皮较厚，不易入味，加盐可以增加饺子馅味道 。
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