我现在居住在云南，云南人有着过年杀年猪的习俗，而且杀了年猪一定要做八大碗，请亲朋好友左邻右舍的都来吃饭 。这样才算过了年 。记忆中的小时候，吃杀猪菜那几天，也是小孩子最快乐的几天，肉可以大口大口的吃，还可以做能保存很久的香肠、油炸肉，可以吃好久好久 。
关于记忆中的杀猪菜杀猪菜的标准菜肴各地应该不是很相同 。我自己找了些资料，也不知道哪个才比较准确 。这里就根据儿时的记忆写一下吧 。一般我们能吃到的有酸腌菜炒肉、白菜粉丝煮酥肉、粉蒸肉、蒜泥白肉、回锅肉、炒猪肝（炒下水）、红烧肉、排骨汤等 。其他小菜则看办宴席的厨师和主人家自己搭配 。
这些菜里面我自己小时候特别喜欢吃的就是酸菜炒肉 。平常我们一般是炒肉末，但是过年这个杀猪菜很大方，都是炒大片大片的肉 。多选瘦肉或者肥瘦相间的，切成大薄片，锅里放干辣椒、蒜末爆香，倒入肉片快速翻炒，肉片变色卷起时再倒入酸菜，翻炒后加调料即可装盘起锅 。这种酸菜也是农家的老酸菜，柔韧弹牙，味道很酸 。但是经过油炒，只觉得很有味，拌饭吃特别下饭 。
【全国各地都是怎么吃猪肉的?你们吃杀猪菜吗?】此外还有酥肉也很好吃 。过年时候自己炸的酥肉，不是现在市场里摊子上卖的那类 。摊子上卖的那种一般多用肥肉，切片比较薄，炸的比较脆，造型呈卷曲状 。我们自家炸的酥肉，块比较大，用的是五花肉，炸出来以后不是一片片的，而是一块块的，总之吃起来很过瘾 。头天吃不完，第二天还可以搭配蔬菜煮汤，煮过的酥肉由香酥的口感变得柔软，吃起来又是另外一种感觉 。我们那时候都恨不得守着灶台，炸好的酥肉就算烫手也要乘热吃一块 。
除了新鲜吃掉的部分，剩下的还会做腊肉、做香肠、做油炸肉，炼猪油还有油渣，反正都是好吃的 。如果和主人家关系很好，吃完饭以后主人家还会送一节香肠或者一块腊肉，让你带回去吃 。
按我们的方言，做香肠也叫做“串香肠” 。把猪大肠洗干净，稍微晾干，选好肥瘦相间的猪肉，切成小块，用盐、花椒粉、八角粉、辣椒面等作料拌好，腌一晚上 。用一个自制的小工具（铁皮做的，围成筒状），把这个小铁皮筒套在大肠口，就能很方便的把肉块往大肠里塞了 。一边塞肉块，一边还要用手往下擀，把肉块擀到肠衣的底部，最后用线一节一节扎起来 。再一条条的挂在屋檐下或者灶房李，风干以后就可以吃了 。
此外，还有幸吃过东北的杀猪菜，印象特别深的就是血肠和猪肉酸菜炖粉条子了，真心好吃 。一大锅热腾腾的，吃起来也特别过瘾 。
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