因为粮食中含有大量淀粉，淀粉是一种多糖，在酿酒过程中被微生物分解成单糖，即葡萄糖 。酵母菌在通过无氧呼吸将葡萄糖分解为酒精、二氧化碳和水 。
【为什么粮食能酿酒】酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程 。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件 。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制 。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业 。酿酒原料不同 ， 所用微生物及酿造过程也不一样 。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在 。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今 ， 后世也有少量的改进 。
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