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鸡鸭怎么做好吃?( 二 )

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2、锅里底油爆香青红辣椒圈和蒜片姜丝 ， 炒出香味后下少许的花椒粒 。
3、倒入过油的鸭肉 ， 淋少许生抽 ， 翻炒匀后出锅 。
子姜冬笋焖洋鸭材料：洋鸭300克 ， 冬笋50克 ， 子姜50克 。
辅料：青红椒角20克 ， 葱段10克 。
调料：劲霸鸡汁20克 ， 嘉豪蒸鱼酱油10克 ， 嘉豪海鲜酱20克 ， 绍酒10克 ， 香油10克 ， 食用盐 ， 十三香适量 。
制作流程：
1、洋鸭宰杀清洗干净 ， 砍件用适量的底味腌制走油待用 。
2、冬笋、紫姜切块汆水 。
3、武火起锅 ， 下油加入辅料爆香 ， 加入主料及上述调料翻炒 ， 攒酒再加入适量汁调色装入盛器即可 。
毛豆烧鸭食材：鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法：
1.鸭肉清洗干净 ， 斩成块状 。
2.鸭肉焯水 ， 然后冲洗干净 。
3.热油锅 ， 下入焯好的鸭块 。
4.将鸭肉炒制黄色微焦 ， 沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥 ， 容易出油） 。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒 。
6.沿锅边淋入料酒、老抽 ， 加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀 。
7.倒入适量开水 ， 烧开后调中小火 ， 盖上焖 。
【鸡鸭怎么做好吃?】8.剥好皮的毛豆 ， 清洗干净 。
9.鸭肉焖50分钟左右 ， 放入毛豆 。
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂 ， 调入适量的盐即可 。
啤酒鸭材料：
净水鸭1000克 ， 姜15克 ， 干辣椒5个 ， 单晶冰糖4-5块 ， 老抽5毫升 ， 盐（随意） ， 啤酒600毫升
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意） ， 姜整块拍碎 。锅中水烧开 ， 放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成 ， 下鸭块翻炒 ， 不停在锅中炒鸭块 ， 逼出鸭肉中的水分 ， 看到鸭皮变紧 ， 鸭块相对缩小 ， 把炒鸭块转移到高压锅里 ， 铁锅不必洗 。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒 ， 然后盖上高压锅盖 ， 转大火烧 。
5、等气响后 ， 转中小火烧20分钟 ， 关火 ， 等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖 ， 把熟鸭块再移回到铁锅 ， 倒老抽上色 ， 放冰糖、盐调味 。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁） 。
7、最后 ， 只剩少量粘稠汤汁就行 。
酱爆鸭肉 做法：
1、鸭脯肉片用郫县豆瓣酱、蚝油、盐、料酒、白糖、大蒜片拌均腌15分钟 。
2、锅中放油烧热 ， 下入花椒和葱末 ， 仔姜块煸炒出香 。
3、下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色 ， 调入1勺孜然粉继续大火煸炒 。
4、倒入切好的青红辣椒块 ， 快速炒均 ， 加入盐调味即可 。

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