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鸡鸭怎么做好吃?

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鸡鸭的做法特别多！
绍兴醉鸡原料：
去骨鸡腿2只 ， 当归2片 ， 红枣6个 ， 姜片、葱段、红椒丝少许 。
调料：A料：绍兴酒1大匙 ， 香油半匙 。
B料：绍兴酒1瓶 ， 素蚝油1杯 ， 糖1大匙 。
做法：
1、所有配料洗净 ， 鸡腿洗净、沥干 ， 抹上A料及葱、姜 ， 移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟 ， 取出待凉 ， 汤汁留下备用 。
2、锅中放入配料及B料煮开 ， 熄火、待凉 ， 加入鸡腿和汤汁 ， 置于冷水中急速冷却 ， 放入冰箱冷冻室1小时 ， 再移入冷藏室约6小时 ， 取出 ， 切件即可 。
香菇焖鸡- -原料- -
鸡肉 香菇 青椒 红椒 土豆 大蒜
- -做法- -
1.鸡肉冲洗干净 ， 控干水分 ， 土豆去皮 ， 切丁
2.香菇 ， 洗干净 ， 用热水泡开 ， 青椒红椒切小块
3.热锅热油 ， 放大蒜爆香 ， 下姜片 ， 接着放鸡肉 ， 翻炒变色 ， 放料酒去味道
4.接着放1少生抽 ， 半勺老抽 ， 翻炒上色 ， 放土豆和香菇 ， 翻炒均匀
5.倒入适量的开水 ， 搅拌一下 ， 放冰糖 ， 大火烧开后 ， 转小火焖煮
6.收汁差不多的时候 ， 放青红椒 ， 翻炒至熟 ， 放适量的盐 ， 即可 。
芝麻脆皮鸡原料:
清远鸡一只 ， 蛋清少许 。
腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量 。
料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量 ， 白芝麻1两 。
上皮料:烧鸡脆皮水 ， 蛋清 。
做法：
1、将鸡洗净 ， 用腌料腌制入味 ， 烧一锅开水将鸡烫皮 ， 用双环勾勾好 ， 上烧鸡脆皮水 ， 挂在通风处吹至表皮7成干 。
2、将鸡均匀刷上蛋清 ， 裹上白芝麻 ， 再次用风扇吹干 。
3、烤炉预热至210度 ， 将鸡放入烤炉烧熟取出 ， 上菜时淋油炸至皮脆即可 。
辣子鸡- -原料- -
鸡肉 花椒 干辣椒 大蒜
- -做法- -
1. 鸡肉切小块 ， （鸡块不要太大）加盐、鸡精、白酒、辣椒面 。腌制1-2个小时 。
2. 腌好后加入少量的淀粉 ， 锅里倒入 ， 油 ， 油到九成熟放入鸡肉 ， 炸至肉泛红 ， 捞出 。
3.倒入油（用铲子 ， 一铲子油就好） ， 放入辣椒、花椒 ， 大蒜、生姜 ， 葱段 ， 小火翻炒至到入鸡肉 ， 翻炒几分钟 ， 装盘 。
子姜茶油鸡原料：
鸡块300克 ， 姜片、炸茶叶、芹菜节各少许 。
调料：
盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量 。
做法：1、鸡块洗净 ， 放入沸水中煮去血水后倒起 ， 用生抽上色 ， 待用 。2、烧油至6成热 ， 下入姜片与鸡块过油入色 ， 倒起沥油 。
3、热锅 ， 放入山茶油烧热 ， 下入鸡块、姜片爆香 ， 溅入米酒 ， 舀进适量二汤 ， 用盐、鸡粉调好味道 ， 不断翻炒至汤汁收干 ， 出锅装进已烧热的煲仔内 ， 撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜 。
干锅鸭做法：
1、炒锅下油 ， 油热后倒入卤鸭块略炸 ， 外皮变黄后盛出 。

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