1、隔夜解冻鸡只 ， 再涂上淮盐或蒜盐 ， 吊起风干 ， 让水分尽量挥发 。加热材料“二” ， 待水差不多开时（广州人叫虾眼水）放入鸡 ， 水不能太开 ， 太热会破坏鸡皮 。
【广东酱油鸡的正宗做法】2、将鸡只上下运动 ， 或挂住鸡颈 ， 不让鸡粘底 ， 好让鸡悬浮在水的中间 ， 时不时翻动下 ， 使鸡着色更加均匀；
3、浸鸡大概半小时后（要看鸡的大小而定 ， 大鸡时间长些）用筷子穿下 ， 看只否
4、能穿过鸡肉 ， 如能穿过 ， 表明熟了 ， 有人怕太生 ， 再浸一小会 ， 就可上台 。
5、起锅后 ， 涂上麻油在表皮 ， 放入冰箱大概半小时至一小时 ， 让鸡皮更爽更脆 。
6、如果怕鸡内里不够味或咸 ， 将葱和姜切粹放在碗或碟内 ， 放半茶匙盐搅拌 ， 起热锅将菜油或生油加热 ， 油热时淋入碗内 ， 再加几滴麻油 。
7、鸡吃起来皮脆肉嫩 ， 配上姜葱配料 ， 美味无穷 。
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