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梅子酒怎么酿做法窍门

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【梅子酒怎么酿做法窍门】梅子酒怎么酿
制作主料：新鲜青梅2000克 。
制作辅料：冰糖1100克，35度以上的酒2000克 。
做法：
1、用清水将青梅洗干净，扔掉腐坏的 。水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味 。
2、将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键 。注意不要阳光直射暴晒，只要放在室内阴凉通风处即可 。另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易细菌滋生 。
3、边晾边用牙签将蒂头挑走 。要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂 。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质 。
4、然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出 。
5、洗净双手，用少许酒稍消毒 。准备冰糖1100克 。以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中 。
6、最后沿着瓶内壁倒入35度以上的酒2000克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合 。
7、常温放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁 。
8、放置3个月后，可以饮用 。建议半年或一年后风味更佳 。
梅子酒怎么酿
材料：熟透的梅子10台斤，冰糖60两，酒药2颗 。做法：1、熟透的梅子清洗乾净，并充分晾乾（最好加上曝晒些许时间以免残留水份造成发霉） 。2、酒药2颗（白麴：约乒乓球大，南北货、杂粮店有售）磨碎粉末状，备用 。3、腌渍前玻璃灌洗净晾乾，吹风机吹到微烫为止消毒杀菌，备用 。4、一层梅子、一层糖(一斤梅、一两糖)、一层酒药，封罐(密封) 。5、其馀冰糖分次按月添加 。每隔一段时间检查罐内二氧化碳压力，避免瓶盖爆炸 。6、经过2个月後即可试饮，如觉太酸，可依个人喜好的量加糖

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