![腌胡萝卜怎么腌好吃又脆](http://pic.yunnanlong.com/230515/00464934M-0.jpg)
首先把胡萝卜切细丝 , 放在筛子里在阳光下晾晒 , 不能晒干 , 用手摸着软了 , 半干就行 。然后用小盆盛放 , 洒上盐 , 十三香 , 稍放点醋 , 用手揉搓 , 等调料浸入胡萝卜丝中 , 搁置几天 , 就可以吃了 。
【腌胡萝卜怎么腌好吃又脆】干腌胡萝卜方法:干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里 , 加粗盐(精盐也可以)进去 , 然后搓衣服一样使劲搓 , 直到萝卜都完全柔软 , 也就是能把萝卜条对折而不断就可以了 。然后就把萝卜在坛子里拍密实 , 用稻草或是塑料膜密封容器口部 , 加大石头等重物压紧 。腌制一个晚上 , 第二天就可以晾晒了 。
晾晒一天后 , 再加盐搓一次 。这样就直到晾干 , 都不用再加盐了 。第一次加盐 , 盐和萝卜的比重是1:30左右 , 具体要看萝卜的含水情况 , 可以一边搓一边加盐 。第二次加盐 , 比重是1:60左右 , 可以根据萝卜的咸淡适当加减 。
浸泡腌制方法:把萝卜装到坛子里 , 装一层萝卜撒一层盐 , 直到装完为止 , 然后倒进凉开水 , 刚好没过萝卜即可 。用石头等重物压住萝卜 , 不让萝卜漂浮起来 。然后密封容器口 , 静置两天再晾晒 , 晾晒过程中不用再加盐 , 也不用再浸泡 。用盐一定要充足 , 盐与萝卜和水的比例要接近1:20 , 否则萝卜容易坏 。
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