在农村 ， 很多人喜欢把自家种的吃不完的菜或瓜果这些用来腌制 ， 做成让人一想到就流口水的食物 ， 这也是一种对食物的保存方法 ， 有些很传统的做法 ， 做出来的腌制品可以放很久都不坏 ， 我记忆中 ， 妈妈就试过做了一罐酸豆角 ， 放了两年 ， 拿出来吃还非常爽脆 。
食材准备：豆角4斤 ， 150克食用盐 ， 1小把朝天椒 ， 一个大蒜头 ， 半碗40度的米酒 ， 凉白开适量等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备长豆角4斤 ， 这时候我们这里只有这种花豆角了 ， 妈妈说这是八月角 ， 开花结果很多 ， 每年种一两排吃都吃不完 ， 只能摘来腌制或晒干了 ， 豆角摘回来清洗干净后晾干水分 ， 然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀 ， 抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右 。
第二步：豆角腌制得差不多了 ， 我们准备一些配料：1小把朝天椒 ， 一个大蒜头 ， 半碗40度的米酒 ， 80克食用盐 ， 朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用 ， 关键用的话可以用厨房用纸擦干水分 。
【铁头酸豆角的家常腌制方法?】第三步：准备一个无水无油的罐子 ， 把用盐腌过的软豆角放进去摆好 ， 每加一把都要用手把它压实一点 ， 豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放 。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去 ， 稍微给它们放散一点 ， 然后倒入准备好的80克食用盐 ， 提前准备多一点的凉白开 ， 一定要煮开放凉的水 ， 水量能浸泡住豆角就行 ， 最后加入我们准备好的半碗白酒 。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上 ， 把盖子盖上再封上保鲜膜 ， 放一边静置腌制 ， 一般放一个星期到半个月那样 ， 豆角就会变得很酸了 ， 也可以吃了 。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色 ， 一开盖就能闻到很酸很酸的味道了 ， 取来吃的时候不要弄到生水进罐子里 ， 只要会保存 ， 这样做的酸豆角放很久都不会坏 ， 而且越腌越酸 ， 还可以保持爽脆好吃的口感 。
第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃 ， 加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香 ， 早餐时煲一锅白粥 ， 再配上这样一盘酸豆角 ， 非常开胃 ， 好吃到停不下来 。
这一款农家自制的酸豆角就做好了 ， 喜欢的朋友可以试一试 ， 传统做法 ， 简单又实用 ， 而且做的酸豆角酸脆又爽口 ， 还特别开胃下饭 。
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