原因： 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅 。
方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅 。
2、洗净的鱼，使沾上一层鸡蛋糊 ， 然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面 ， 这样不会粘锅 。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制 ， 能使鱼形完整、鱼皮不粘锅 。
【为什么我做鱼老粘锅】4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。
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