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哪道川菜是你的最爱呢?

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川菜中我喜欢最早的是“鱼香肉丝”，紧跟着是“水煮肉片”，最终还是喜欢“夫妻肺片” 。
没有去过之前都听说过轴承厂大食堂饭菜价格便宜，菜量足，也就是好吃不贵 。
那时大食堂的鱼香肉丝记得是7元钱一份，红烧茄子、椒盐蘑菇都是5元一份 。
第一次在大食堂吃过鱼香肉丝后就深深喜欢上了，之后在别的饭店也吃过 。
后来因为太喜欢这个菜，还特意向身边的厨师朋友询问过做法，还在自己家也做过 。
将泡发的黑木耳切丝，竹笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切碎；
瘦肉丝用少许盐和淀粉腌制10分钟，热炒锅里加适量食用油，油温升高后，，放入瘦肉丝迅速炒散，放入姜末、蒜末，炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋，加盐、白糖、醋、生抽，翻炒；
【哪道川菜是你的最爱呢?】淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可起锅装盘，上桌前撒上少许小香葱 。
“鱼香肉丝”这个菜一直喜欢了十多年 。
第一次吃“水煮肉片”也是在轴承厂大食堂 。
水煮肉片，名字的由来是因为“肉片”没有“过油”，水煮而成，故名“水煮肉片”，特点是“麻、辣、鲜、香”，因为太喜欢吃，也自己在家里做过好多次 。
“猪里脊肉”切成薄片，加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制10分钟；
火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油，冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内翻炒，炒出红油后，加入适量的水；
大火煮煮沸锅里的水，加入盐、花椒、生抽等调料；
将洗好的黄豆芽与青菜放入锅里煮熟（黄豆芽要煮时间长一些，黄豆芽将要煮熟时放入青菜），然后将锅里的黄豆芽、青菜捞出，装入一个比较大的碗里；
捞出黄豆芽、青菜后锅时的水还是沸腾的，将腌制过的肉片一片一片的放入锅内，煮到二面发白即可（不易煮的过狠），将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里；
剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒（青花椒面）；
炒锅洗净后放在火上，锅内放食用油，油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上，一碗“麻、辣、鲜、香”的“水煮肉片”就做成了 。
“夫妻肺片”是以煮熟的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，将各种主料切成薄片状，辣椒油、花椒面盐、芝麻、熟花生米、蒜末、味精调制而成 。
做好的“夫妻肺片”色泽美观，肉嫩味鲜，麻辣浓香，十分爽口 。
现在，每次到川菜馆吃饭，“夫妻肺片”成了必点之菜！
还喜欢过几道川菜，如：麻婆豆腐、毛血旺、回锅肉等，都挺好吃！

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