川菜中我喜欢最早的是“鱼香肉丝”,紧跟着是“水煮肉片”,最终还是喜欢“夫妻肺片” 。
没有去过之前都听说过轴承厂大食堂饭菜价格便宜,菜量足,也就是好吃不贵 。
那时大食堂的鱼香肉丝记得是7元钱一份,红烧茄子、椒盐蘑菇都是5元一份 。
第一次在大食堂吃过鱼香肉丝后就深深喜欢上了,之后在别的饭店也吃过 。
后来因为太喜欢这个菜,还特意向身边的厨师朋友询问过做法,还在自己家也做过 。
将泡发的黑木耳切丝,竹笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切碎;
瘦肉丝用少许盐和淀粉腌制10分钟,热炒锅里加适量食用油,油温升高后,,放入瘦肉丝迅速炒散,放入姜末、蒜末,炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋,加盐、白糖、醋、生抽,翻炒;
【哪道川菜是你的最爱呢?】淀粉兑成芡汁,锅里的食材炒熟前倒入芡汗,加少许味精,翻炒均匀即可起锅装盘,上桌前撒上少许小香葱 。
“鱼香肉丝”这个菜一直喜欢了十多年 。
第一次吃“水煮肉片”也是在轴承厂大食堂 。
水煮肉片,名字的由来是因为“肉片”没有“过油”,水煮而成,故名“水煮肉片”,特点是“麻、辣、鲜、香”,因为太喜欢吃,也自己在家里做过好多次 。
“猪里脊肉”切成薄片,加适量水、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀腌制10分钟;
火上放置一炒锅,炒锅内加少许食用油,热锅冷油,冷油时放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片慢慢翻炒出香味,然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出;
“郫县豆瓣酱”(川菜的灵魂)放入锅内翻炒,炒出红油后,加入适量的水;
大火煮煮沸锅里的水,加入盐、花椒、生抽等调料;
将洗好的黄豆芽与青菜放入锅里煮熟(黄豆芽要煮时间长一些,黄豆芽将要煮熟时放入青菜),然后将锅里的黄豆芽、青菜捞出,装入一个比较大的碗里;
捞出黄豆芽、青菜后锅时的水还是沸腾的,将腌制过的肉片一片一片的放入锅内,煮到二面发白即可(不易煮的过狠),将煮好的肉片连同汤汁一起倒入放青菜豆芽的碗里;
剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上,如果喜欢麻一点的,这里可以再加一勺麻椒(青花椒面);
炒锅洗净后放在火上,锅内放食用油,油烧热后后淋在蒜末与辣椒面上,一碗“麻、辣、鲜、香”的“水煮肉片”就做成了 。
“夫妻肺片”是以煮熟的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,将各种主料切成薄片状,辣椒油、花椒面盐、芝麻、熟花生米、蒜末、味精调制而成 。
做好的“夫妻肺片”色泽美观,肉嫩味鲜,麻辣浓香,十分爽口 。
现在,每次到川菜馆吃饭,“夫妻肺片”成了必点之菜!
还喜欢过几道川菜,如:麻婆豆腐、毛血旺、回锅肉等,都挺好吃!
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