用料
猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐
1材料准备 。猪脚斩小块 ， 姜蒜切片 ， 柠檬去皮切片 ， 小部分柠檬皮切丝 。
【如香楼白云猪手正宗做法?】2猪脚焯水 。一锅可以没过猪脚的水 ， 放点点姜和柠檬片 ， 水开后放入猪脚 ， 水再开后捞出 。
3爆炒 。少许油热锅 ， 猪脚有油所以不用放很多油 ， 加入姜、蒜和柠檬丝爆一下 ， 加入猪脚翻炒 ， 有少许香味即可 。
4焖 。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水 ， 先大火煮开 ， 再转小火 。根据自己的口味加调料 ， 盐可少放后面再增加 。酒一般我喜欢黄酒 ， 料酒也可以 ， 冰糖也可以 ， 因为酒是为了去骚味并增加甜味 。
5加入柠檬皮 。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了 ， 过程中可翻动几次让味道均匀 。加入柠檬皮 ， 最后不要一次加入 ， 先放半个 ， 如果没到你喜欢的酸味再加 。
6收汁出锅 。柠檬皮很容易煮烂并出味 ， 所以不用再煮很久 ， 喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间 ， 我喜欢有嚼劲的 ， 就可以转回大火翻炒收汁 ， 尝尝味道适当增加柠檬片和盐 ， 注意不要焦了要一直翻 。
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