1、原料：红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml） 。
2、首先需要将红辣椒清洗干净（辣椒浸泡20分钟以上 ， 稀释辣椒表面残留的农药） 。
3、将清洗干净的红辣椒沥干水分 ， 摊开晾晒 ， 彻底晾干辣椒表面的水分 。
4、将晾干的辣椒去蒂剁碎 ， 不用剁得太细 ， 呈大片辣椒碎就行 。
5、将大蒜去皮剁碎 ， 在剁蒜的时候可以加入少量盐 ， 这样可以避免大蒜黏刀 。
6、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中 ， 加入盐、糖拌匀 。
【红辣椒和大蒜腌制方法 红辣椒和大蒜怎么腌制】7、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中 ， 不要装满 ， 留出一定的空间 ， 淋入白酒 ， 密封放在阴凉通风的室温中一晚 ， 使其发酵 ， 然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。
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