猪肉怎么炒才能又香又滑嫩？
猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，能又香又滑嫩 。详细做法如下：
准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉 。
一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉 。
二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁 。
三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用 。
四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用 。
五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用 。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑 。
六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀 。
七、最后放入肉片炒匀炒熟即可 。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳、
【猪肉丁怎么炒又嫩又好吃】怎样炒肉丝又嫩又好吃
炒肉丝的做法如下：
食材：瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许 。
1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段 。
2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味 。
3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑 。
4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分 。
5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热 。
6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的 。
猪肉怎么炒又嫩又好吃？
1、加淀粉，也叫生粉 。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟，淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用 。
2、加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用 。用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟 。
3、加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度 。
除了往肉中添加一些物质外，还可以从做菜技巧上个改进:
1、大火快炒，在肉断生水分尚未蒸发时出锅 。
3、不要提前放盐，等快出锅的时候再放盐，提前放盐会析出肉中水分，使得肉变柴 。
炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？
炒猪肉想又嫩又滑的方法：
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻 。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑 。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题 。
芹菜炒肉丝怎么炒好吃又嫩
选芹菜炒肉丝择新鲜的芹菜然后做好调味会好吃 。
选用嫩瘦肉切成丝状，肉质要鲜嫩，要去除多余的脂肪和筋膜，以免影响口感 。在炒肉丝前，可以将肉丝加入少量盐、料酒、淀粉等腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩 。炒芹菜时，要先将芹菜焯水或用沸水烫一下，这样可以去除芹菜的涩味，同时芹菜也会更加嫩绿可口 。
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