1、活海参在加热过程中胶原纤维受热会发生收缩，表现出变硬的性状，就跟我们肱二头肌收缩变硬一样 。
2、再延长煮的时间破坏掉胶原纤维就会变软了 。
【我买回的活海参怎么一煮就硬啊】3、但是这个过程海参会严重缩水 。
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