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红曲米酒详细的酿制方法?

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红曲米酒的做法步骤
1.提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
2.把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时 。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝
3.红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜 。
4.糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水 。
5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
【红曲米酒详细的酿制方法?】6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起 。
7.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀 。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味 。风味型的更适合做糯米酒
8.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀 。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味 。风味型的更适合做糯米酒
9.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
10.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
11.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
12.因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入 。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的
13.我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵
14.24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡
15.用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，
16.侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面 。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦 。
17.发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把
1.买红曲米不能图便宜 。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳 。
2.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒
3.红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例 。

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