主料：母鸡、水、食盐
做法：
1、取一个大的锅子装入适量的水 ， 将整只冷鲜的老母鸡内外洗净 。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量 。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中 ， 用厨房纸吸干老母鸡表面的水分 ， 然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身 ， 搓到感觉盐在鸡皮上充分融化 。（只搓鸡皮 ， 不要让盐接触鸡肉的部分）
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制 ， 会使蒸好的鸡鸡皮香脆） 。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖 ， 然后将处理好的老母鸡放入砂锅中 ， 加入1250克清水蒸制30分钟 。
6、然后在锅中加入适量的盐 ， 再蒸20分钟即可 。
老母鸡汤怎么炖好喝又营养
炖老母鸡汤的步骤：
主料：母鸡半只、香菇20克、胡萝卜5片、香菜半棵 。
辅料：大蒜10克、盐5克、姜3片、葱1块、八角3瓣、花椒5克、花生油5克 。
1、香菇用凉水泡开 。
2、老母鸡半只 ， 切成大块 ， 放入开水里焯过 。
3、砂锅放开水 ， 把泡香菇的水倒入（香菇是自己晒的 ， 很干净） 。
4、锅里放油 ， 放葱 ， 大蒜 ， 八角 ， 花椒爆香 。
5、把焯过水的鸡块炒出油来 。
6、把炒好的鸡块放到砂锅里 。
7、放入香菇 ， 开锅后 ， 撇去浮沫 ， 改小火 。
8、炖大约 ， 1个半小时 ， 放入胡萝卜片 ， 再炖一会 ， 肉烂汤浓即可 。
9、放入葱末 ， 香菜和盐调味 。
10、一碗香浓的鸡汤做好了 。
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