扒类是什么意思

最佳答案扒类意思是指西餐中用铁扒烹调的这类食物,如猪排、牛排、鸡排、鱼排等 。铁扒是指把加工成型的原料,经调味后,用扒条炉在原料表面扒成的焦纹,使原料达到要求火候的烹调方法 。因此方法烹调方法温度高、时间短,能使原料表面迅速碳化,而原料内部色的水分流失少,故用铁扒的方法制作出的菜肴具有明显的焦香味,并鲜嫩多汁 。

扒类是什么意思



扒类意思是指西餐中用铁扒烹调的这类食物,如猪排、牛排、鸡排、鱼排等 。铁扒是指把加工成型的原料,经调味后,用扒条炉在原料表面扒成的焦纹,使原料达到要求火候的烹调方法 。因此方法烹调方法温度高、时间短,能使原料表面迅速碳化 , 而原料内部色的水分流失少,故用铁扒的方法制作出的菜肴具有明显的焦香味,并鲜嫩多汁 。
牛扒:
牛扒即牛排 英文统称STEAK , 常见的有FILLET(菲力)、RIB-EYE(肉眼牛扒 )、SIRLOIN(西冷牛扒)、T-BONE(T骨牛扒)四个种类 。
1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜
2、RIB-EYE(肉眼牛扒 ) :瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘 , 这种肉煎烤味道比较香 。
3、SIRLOIN(西冷牛扒):含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃 。
【扒类是什么意思】4、T-BONE(T骨牛扒):呈T字型,是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力 。

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