【干墨鱼怎么做干锅】1、墨鱼仔切块腌：墨鱼仔洗净后 ， 切块 ， 身体部分表面切菱形花刀 ， 用料酒、盐和淀粉腌10分钟 。
2、洋葱切块 ， 青红椒切菱形；蒜苗切段 ， 根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段 ， 其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁 ， 干辣椒洗净切段 。
3、锅中倒入适量清水 ， 加入姜片和料酒 ， 水温升至80℃左右后 ， 放入墨鱼仔焯水 ， 变色后立马捞出沥干 。撒上适量生粉 ， 翻拌均匀 。
4、热锅 ， 倒入适量油 ， 倒入墨鱼 ， 快速翻炒 ， 捞出 。
5、添加适量油 ， 爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白 。倒入墨鱼块翻炒均匀 ， 再加适量料酒去腥 。
6、用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味 ， 翻炒均匀 。倒入适量热水 ， 大火煮开 。
7、加入青红椒块 ， 翻炒片刻 。
8、放入蒜苗叶 。倒入水淀粉勾个薄芡 。
9、盛出 ， 放入砂锅中 ， 撒上小葱 。另起一锅 ， 倒入适量油 ， 加热至7、8成 ， 把热油淋在墨鱼块和小葱上 ， 就完成了 。
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