乳酸链球菌素在食品中被用作防腐剂 。乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用 。乳酸链球菌素食用后会被水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群和产生抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂 。
乳酸链球菌素在食品中的作用
乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成 。其作为天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响 。
【乳酸链球菌素在食品中的作用】 乳酸链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中 。
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