陈醋和老陈醋区别主要是原料和状态不同 。老醋的酿造选州优质糯米,色泽棕黑性温热;陈醋主要原料是高粱、麸皮、水、大麦,颜色黑紫透亮、气味清香浓郁 。具体的区别如下:
1、原料不同:老醋的酿造选州优质糯米,高级红川、特等芝麻、白糖等为原料 。陈醋主要原料是高粱,麸皮,水,大麦,大米,豌豆,白砂糖,食用盐,苯甲酸钠老陈醋是陈醋的一种,所以原料与陈醋相同 。
【陈醋和老陈醋区别】2、状态不同:经精制陈酿三年以上而成 。色泽棕黑,性温热、强酸不涩、酸中微甘,香味醇厚,回味生津,存放愈久风味愈佳,是质地优良的调味品 。陈醋酿成后存放较久的醋 。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点 。老陈醋感官标准颜色黑紫透亮;气味清香浓郁,有纯正柔和的醋香与脂香;口尝绵酸而不涩,后味余长;体态浓度适当,挂杯均匀;外观无沉淀、无悬浮物 。
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