用大米制作米线加工简介：
米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长 。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法 。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮发涨 。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来 。
第一步是淘米 。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米” 。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到 。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗 。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水 。淘好的米就可以等着进碎米机了 。
第二步是用碎米机将米打成糊状 。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性 。
第三步是整个加工过程中最关键 。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了 。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程 。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起 。
【大米米线是怎样做成的?】第四步是保存 。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天 。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货 。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温 。
米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍 。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品，所以需要特别细心，总结经验即可制作出高品质米线 。
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