在生活中 ， 老抽酱油是必不可少的调料 ， 有的时候我们炒菜调色会使用到老抽酱油 。那么老抽酱油的老是指什么呢？下面小编带来蚂蚁庄园4月21日的问题答案 。
蚂蚁庄园4月21日问题：老抽酱油的老是指什么？酿造时间更长还是酿造方法古老
【蚂蚁庄园今日答案最新4.21：老抽酱油的老是指酿造时间更长还是方法古老？】正确答案：酿造时间更长
解析：“老抽”酱油则是在生抽基础上继续复晒老化 ， 使酱油的颜色更加红壮或乌黑发亮、有光泽 ， 同时有效成分的浓度也有所增加 。由此可见 ， 经过再次复晒的酱油 ， 出厂所需时间较长 ， 晒制时间也较长 ， 从而导致成品的“年龄”也较大 ， 相对生抽来说比较老 ， 因此就叫做“老抽” 。
“抽”这个词的意思来自广东 ， 据查证资料源于佛山的古酱园 ， 佛山有一位制作酱油的高手 ， 祖上世代都是制作酱为生 ， 传统的酱油制作是要在晒制、发酵的过程中 ， 反复多次地用竹筐把酱油从酿缸中“抽取”出来 ， 这个“抽”的概念也由此产生 。
老抽和生抽的区别
生抽和老抽不仔细看 ， 会发现都是黑乎乎的 ， 看起来两者好像没什么区别 。但是如果将它们放到一起观察的话 ， 就会明显的看到生抽比老抽的颜色要淡了许多 。
生抽的颜色较淡 ， 味道偏咸 ， 常常用来给菜肴调味 ， 但要注意的是 ， 放了生抽以后 ， 一般都不用再放盐 ， 并且不会影响菜的颜色 。在炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多 。还有就是 ， 生抽经常用来腌制食物 ， 让食物更入味 ， 这有点像平常食盐的作用 ， 又咸又鲜 ， 是腌制的好材料 。
老抽的颜色要深一些 ， 而且老抽的主要作用是用来调色 ， 而且老抽是带咸味的 ， 因此在使用老抽的时候 ， 要注意盐少放一些 。在凉拌菜中 ， 最好是不要使用老抽 ， 几乎没有什么凉拌菜是要上色的 ， 如果是一些特殊的凉拌菜 ， 那么就另当别论了 ， 主要是一些需要上色大荤菜 ， 例如红烧肉等需要上色的菜 ， 所以老抽在使用的时候要慎重 ， 用错了就可能毁掉一道菜 。
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