准备皮蛋六个，切成四瓣，摆入在碟中 。肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用 。热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 。
【凉拌皮蛋怎么做家常】另一种做法是将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中 。香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀后淋在皮蛋上，加上番茄花及生莱装饰即可 。
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