【怎样防止纸杯蛋糕回缩窍门】
1、蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜 。
2、使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快 。
3、烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩 。
蛋糕：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂 。
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