毛肚要怎么做才脆

【毛肚要怎么做才脆】想要毛肚口感更加脆爽 , 就先把鲜毛肚洗干净,然后用2:1的比例把毛肚放进食用碱水或者微量的热水中,大概三个小时左右,之后用清水把毛肚冲洗干净就好了 。要注意,碱水的量越大,毛肚的爽脆度越高 。
其实毛肚的口感本身就是脆嫩的,只要制作过程不破坏它原来的口感就可以了 。大家在家里处理毛肚的时候,可以先把毛肚清洗干净,在沸水中蒸一下,可以去除毛肚的腥味 , 也可以让毛肚变得更加脆爽 。
但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久,这样会让毛肚变得很老,也会让它的口感变得比较硬 。
要注意在烹饪毛肚的时候 , 如果是作为火锅的涮菜,毛肚不需要用水焯一下;如果是要炒毛肚,那在烹饪之前就要焯一下 。
火锅店里的毛肚 , 一般都是清洗干净但是没有焯水的,因为毛肚是一种非常容易熟的食品,火锅的温度比较高,一般直接放进去涮3-5分钟就可以了,如果提前焯水了,那就很容易让毛肚变老,或者失去原来的滋味 。
自己在家烹饪毛肚的时候,最好把毛肚清洗干净了以后 , 再用水焯一下,这样可以去除毛肚的腥味 。

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