1、清洗：将寒菌放入盆中，倒入清水和少许食盐，浸泡15分钟，寒菌的泥沙会沉淀下去 。然后分别洗净，用手捏住寒菌往下面按，大头朝下，反复几次 。然后捞出用水冲洗即可 。
2、保存：将洗净的寒菌，放入盆中，倒入清水淹没菌类，如菌类上浮可压个重物 。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免某些菌类变黑 。或者放入盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，放入冰箱，可保鲜3-5天 。
寒菌：
【寒菌怎么清洗和保存】主要生长在湖南湘西、云南、四川、贵州、广西一带 。除了寒冷的天气和炎热的夏天没有，其他的时间在适合的温度和湿度下都会在一夜之间生长出来 。寒菌是唯一不可能人工培植的山珍，它需要大环境的气候改变才能生长出来，所以价格非常之高 。寒菌味道特别鲜美，比起海鲜，土鸡来说都有过之而无不及 。
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