南方“地三鲜”指的是土豆、茄子、青椒这三样 。地三鲜,是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里新鲜的时令蔬菜:茄子、土豆和青椒 。地三鲜是东北菜中的经典之一,百吃不厌 。实际上,南方自制“地三鲜”还可以用当季的其他三种时令蔬菜来代替,如大头菜、西红柿、青椒 。
南方地三鲜是哪三样
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒 。地三鲜虽是素菜,但一过油,热量比肉还高 。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽 。
制作窍门:
1、茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透 。
2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部 。
3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油 。
【南方地三鲜是哪三样 南方地三鲜指的是什么菜】4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
推荐阅读
- 海南榄仁
- 湖南城乡居民养老保险缴费多长时间后可以领取待遇
- 湖南城乡居民基本养老保险费如何补缴?
- 青海果洛玛沁团结路南社区服务中心咨询电话是多少?
- 桂林补领婚姻证件指南
- 济南车辆网上选号在哪里查看号段?
- 桂林市涉外、港澳台居民及华侨婚姻登记服务指南
- 果洛玛沁县大武镇黄河路南社区服务中心在哪里?电话是多少?
- 闽南咸粽子的做法和配料 咸粽子的做法和配料
- 雅士帝南非万寿菊