我们都知道 ， 很多人做甜点的时候都需要打发蛋清 ， 这是比较重要的一个步骤 ， 会直接影响整个甜点的味道和口感 。蛋清在打发的时候 ， 就会慢慢膨胀发起来 ， 那么蛋清打好是什么样子的呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋清打发到什么程度最好主要看个人需求 。将蛋白的打发分为三个关键的阶段：湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。
湿性发泡 ， 即提起打蛋头时 ， 上面挂着的蛋白霜自然下垂 ， 有一定的长度 ， 盆里的蛋白霜会自然弯曲回落 ， 一般适合用来做轻乳酪蛋糕 。
【蛋清怎么算打发好了 打好的蛋清是什么样的】中性发泡 ， 即提起打蛋头时 ， 上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩 ， 适合用来做戚风蛋糕 。
干性发泡 ， 即打蛋头提起时 ， 上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角 ， 打蛋盆倒扣 ， 里面的蛋白不会流出来 ， 适合用来做波士顿派 。
蛋清打发的技巧1.手动搅打蛋清是个体力活 ， 三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发 ， 这时如果体力不支 ， 蛋清便难以打发 ， 所以手动时最好两个人交替抽打 。
2.筷子是我们最常用的蛋清打发工具 ， 用打蛋器最好 。
3.抽打蛋清时 ， 盆子最好有一定的倾斜度 ， 这样蛋清和抽打工具能更好的贴合 。
4.抽打过程中还可以加入少许白糖 ， 白糖具有提高蛋清粘度作用 ， 并且还有稳定蛋泡作用 ， 使其不易消失 。
5.白糖要在蛋泡形成后再加入 ， 如果加入的太早会抑制泡沫的膨胀 。这里使用绵白糖最好 。
6.不管做哪种应用 ， 蛋清打发以后都要快速使用完 ， 不可放置太久 ， 非常容易懈掉 。暂时用不完的可放冰箱冷藏 。
蛋清打发的方法原材料和器具：
鸡蛋三个、筷子两双、不锈钢盆一个 。
开始制作：
1.蛋清蛋白分离：磕开蛋皮成两瓣 ， 两手交替 ， 将蛋清和蛋黄分离 ， 再将蛋清放在无油的不锈钢盆中 。
2.正式搅打：将不锈钢盆倾斜 ， 取筷子两双 ， 手心捏住筷子顶端 ， 余下分开 ， 将筷子头放入蛋清中 ， 开始按椭圆形轨迹抽打 ， 当蛋清起泡时加快抽打速度 ， 直至将蛋清打发(最好的状态就是蛋泡中插入筷子不倒) 。
蛋白打发要注意什么打发蛋白有几个要点要注意可以提高蛋白打发的几率：
1、打蛋盆一定要是无水无油的
2、蛋白里是不能混进任何蛋黄的
3、冷冻后的蛋白会更好打发
4、蛋白里可以添加适量的酸性物质比如 ， 白醋 ， 柠檬汁稳固蛋白的打发且有去腥的作用
5、打发蛋白一点要加糖 ， 不加糖的蛋白可以打发但是不稳定容易消泡 ， 糖会帮助蛋白更加的稳定不易消泡
6、做戚风的蛋白是要有明显的纹路并且不会消失 ， 提起打蛋器有直挺的小尖勾 ， 倒扣打蛋盆不会掉落这样的蛋白才可以做戚风
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