步骤1/7
鸡腿卸掉骨头切成1.5厘米左右的块，用流水冲去血水 。
步骤2/7
只加食盐鸡精味精和料酒码鸡肉，淀粉、鸡蛋清和酱油千万不能加！码好过后放入干辣椒、25粒青花椒以及切成段的大葱拌匀，加入没过鸡肉的油，腌制半小时以上 。
步骤3/7
二荆条、小米辣切1厘米的段，仔姜去皮切小块 。
步骤4/7
大蒜切
【小煎鸡的四川做法?】步骤5/7
锅内放油，九成油温下入码好的鸡肉炸制 。表面金黄后捞出沥干油水 。
步骤6/7
锅内留底油（如果上一步没有粘锅的话），下青花椒和大蒜粒爆香 。下入鸡肉翻炒几下，将渗出的水分炒干过后加入一大勺郫县豆瓣 。炒出红油后下入二荆条、小米辣和仔姜块，翻炒几下烹入醋和白糖 。（可加点老抽调底色）翻炒均匀过后关火，加入藤椒油翻匀就能出锅了
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