【干黄鱼怎么做好吃?】干黄鱼叫白鲞 。杭州有道名菜叫白鲞鸡 。即用白鲞，子鸡，干贝，笋，配以上汤上锅蒸 。味道一定超出你想像;特色：鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜人味，香醇清口，富有回味 。原料：主料：熟家鸡250克，净白鲞肉125克调料：绍酒25克，味精1克，花椒5粒，葱段5克，原鸡汁汤150克制作：取中碗一只，放入花椒、葱段垫底，将熟鸡充分成两块（盖面、限边），盖面鸡肉斩切成长8厘米、宽1．5厘米的均等长方块12块，扣入碗底中间，皑边鸡肉斩成长6厘米、宽1．5厘米的均等长方块8块，扣入碗的一边，白鲞洗净，切成长6厘米、宽1．5厘米的长方块，扣人碗的另一边，另将余下的鸡肉、白鲞切成长方块垫入碗中间，加入绍酒、鸡汤原汁，用保鲜膜密封上笼，用旺火蒸至入味，香气飘逸，出笼，揭去保鲜膜，复扣在汤盘中，拣去葱段、花椒，淋上由原汁、味精、熟鸡油调成的卤计，即成 。“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴，每逢新春佳节，各家各户均精心制作，以款待客人，并沿袭成俗 。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚 。“越鸡”，为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗透合一，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜人味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表 。
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