【焯水是什么意思 焯水的意思】
焯水是做饭的一道工序 , 指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 , 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
焯水的作用有以下几个方面:
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳 , 质地更脆嫩 , 减轻涩、苦、辣味 , 还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素 , 通过焯水可以解除 。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味 , 如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间 , 缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同 , 加热成熟的时间也不同 , 可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒 , 蔬菜经焯水后达到半熟 , 那么 , 炒熟肉片后 , 加入焯水的蔬菜 , 很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调 , 会造成原料生熟不一 , 软硬不一 。
4、便于原料进一步加工操作 , 有些原料焯水后容易去皮 , 有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
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