羊杂怎么做?

食材:袋装冷冻羊杂500克,绿萝卜240克,羊尾油或植物油适量,盐,小茴香1勺,大蒜3瓣,姜4片,葱4小段,料酒1勺
具体做法:
第一步,食材都备好 。冷冻羊杂取出后室温解冻;萝卜根据家里现在有的,用白萝卜或绿萝卜都可以,但不要省略 。
第二步,萝卜切厚片,羊杂解冻后用热水洗净备用;小茴香的加入提香开胃又暖胃 。无论是炖羊肉还是做羊杂,我都喜欢放一些小茴香,味道特别好,还不膻,这一步也是我家做羊杂好吃的关键
第三步,羊尾油切一些,炒出油,放葱姜蒜炒香,然后倒入羊杂大火翻炒至水汽减少,加料酒接着炒,翻炒的这个过程是提香去膻 。这一步里,羊尾油如果没有可以用植物油代替,比炒菜量稍微多放点,因为后边还要烩萝卜,油小了菜不香
【羊杂怎么做?】第四步,把小茴香装入调料盒,放入锅里,倒入没过食材2寸左右的开水,压力锅的盖子盖好,大火烧开转小火压制15分钟 。压制这一步,是这道菜好吃的关键,只有把羊杂做得软烂,才能更好地激发出食材里的香气,味道也才能更香
我用的是燃气压力锅,直接在锅里炒后压制,大家做的时候根据家里厨具灵活掌握,可以炒锅炒后倒入电压力锅压制,也可以直接在炒锅里炖30分钟左右
第五步,你瞧,羊汤很浓郁,这时候倒入萝卜片,加盐,大火烧开转中火炖到萝卜片熟透变软就可以了

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