1、看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉 。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白、发暗,则为过量使用增白剂所致 。应选择色泽为乳白或淡黄色,色泽正常的面粉 。
【面条什么卤最好吃 怎样挑选面条卤的好吃】2、闻面粉是否具有麦香味 。若有异味、霉味或是酸败味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已发霉、酸败变质 。
3、捏水分 。凡符合国家标准的面粉,手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙 。若感觉特别光滑,也属有问题的劣质面粉 。用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的,这是含水分标准正常的好面粉;如果面粉抱团不散开,说明水分超标 。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败,影响面粉的品质 。
4、手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高 。
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