怎样挑选安全大米好吃,如何挑选好大米


怎样挑选安全大米好吃,如何挑选好大米


【怎样挑选安全大米好吃,如何挑选好大米】1、按品种选大米,糯米粘性最大,粳米次之,籼米粘性最小,大米按品种分为三大类:籼米、粳米和糯米 。籼米属于“长粒米”,它颗粒修长,粘性较差,煮熟之后米粒颗颗松散,适合做炒饭 。备受人们喜爱的泰国香米就属于籼米 。粳米属于短粒米,颗粒呈长圆形,半透明,粘性适中,煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开,适合用来煮饭或煮粥 。糯米的特点是粘性大,颗粒可以是长圆形或长形,分别称为“粳糯”和“籼糯” 。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类的食物 。
2、按粗糙程度选大米,糙米比精白米营养价值高,脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米 。经过精磨加工,去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米 。
3、大米在碾压的过程中,维生素和多种矿物质损失严重,如维生素B1的损失接近80% 。精制白米还损失了绝大部分膳食纤维 。所以,糙米口感虽然粗糙,营养价值却要比精白米高得多,建议尽量吃糙米 。
4、按颜色选大米,一般来说,颜色越深越好,市场上有白、紫、黑等颜色的米,米的颜色主要来自花青素类物质,而花青素具有很好的抗氧化作用 。虽然目前花青素对人体的有效性尚待研究,不过紫米、黑米也是很好的选择 。黑米的维生素、矿物质等营养物质比白米要出色 。营养分析表明,黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右,钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也是白米的2-5倍 。
5、按功能选大米,可以选免淘米、营养强化米或胚芽米,如今的市场上可以看到成袋装的免淘米,还有营养强化米、胚芽米等品种 。免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土,非常干净,不用淘洗就能下锅,还减少了营养损失和风味损失,如果喜欢方便,这是不错的选择 。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质,留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来,营养价值大大超过普通精白米,如果不喜欢糙米粗糙的口感,可以选择这种大米 。胚芽米是发芽的大米,发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生,会让米饭有一些不同的口感,可以根据喜好选择 。

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