【你知道的春节美食有什么特别的寓意?】狮子头——年味喜庆的代表
舞狮子 ， 是中国喜庆节日中不可或缺的传统节目 。舞狮子有南北之分 ， 南方以广东的舞狮表演最为有名 ， 影视作品中的大侠黄飞鸿 ， 就以舞狮闻名广州 。
狮子是由彩布条制作而成的 。每头狮子有两个人合作表演 ， 一人舞头 ， 一人舞尾 。表演者在锣鼓音乐下 ， 装扮成狮子的样子 ， 做出狮子的各种形态动作 。在表演过程中 ， 舞狮者要以各种招式来表现南派武功 ， 非常富有阳刚之气 。
在中华美食当中 ， 也有一道用这喜庆吉祥的舞狮子为寓意的美食——狮子头 。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥 ， 做成拳头大小的肉丸 ， 可清蒸可红烧 ， 肥而不腻 。但现代一般会用较多瘦肉 。
最初的狮子头名为葵花斩肉 ， 取的是菜刀剁碎猪肉时的外形特点 ， 关于这道菜的历史甚至可以追溯到隋唐时期 ， 相传当初隋炀帝联通了前朝修建的大小运河 ， 使之成为整个国家的经济和政治命脉 ， 同时也可以将富庶的江南所产的粮食送到隋朝的帝都长安 。
为了视察自己下令督造的世纪工程 ， 隋炀帝便乘着龙舟来到江南 ， 为此各地官员纷纷进献物产和美食 ， 这其中就包括这道葵花斩肉 。不过这个版本的故事往往都出自于民间传说和笔记 ， 在正史中自然不会提及所谓的饮食之事 。
因为古代并没有绞肉机 ， 所以肉馅是完全依靠手工剁碎的 ， 这无疑是个又累又不讨好的活儿 ， 所以连带着葵花斩肉这道菜在古代这不是寻常百姓能够吃到的 。不过好在现如今 ， 不论是猪肉还是其他什么肉 ， 都不难吃到 。
而在各个地方 ， 狮子头还有很多其他的名字 ， 比如在笔者家乡东北 ， 就将狮子头称为四喜丸子 ， 一般会在婚宴中 ， 作为压轴菜 。
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