菜名 坛子鸡所属菜系 全部特点 色泽金黄 ， 原汁原味 ， 鲜香浓郁 ， 别有风味 。
原料主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克 ， 鲜蘑菇100克 ， 干贝50克 。调料 生油900克(实耗约70克) ， 料酒150克 ， 盐20克 ， 味精6克 ， 葱、姜各5克 ， 酱油25克 ， 糖25克 。
制作过程(1)将油鸡去净绒毛 ， 剁去爪、头 ， 拆去骨头 ， 剁成大块(约50克) ， 抹以少许酱油 ， 下入烧至8成热的油炒勺中 ， 炸上色后捞出 。
(2)云腿切成骨牌大小的块 。干贝 ， 将老肉剥去放在碗中 ， 加料酒、葱、姜和适量的水 ， 上屉蒸熟 ， 去葱、姜待用 。
(3)用热油将葱、姜煸香 ， 放入鸡块炒匀 ， 烹入料酒 ， 加上盐、糖、味精、酱油和适量的水 ， 烧开后将鸡块和汤均装在坛内 。
(4)随即将云腿、干贝、蘑菇 ， 分三堆放于鸡块上 ， 盖上盖子 ， 用小火炖50～60分钟 ， 取下即成.
坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃 ， 源于明末 ， 兴于清初 ， 相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关 。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成 。其色金黄玉润 ， 晶亮养眼 ， 其色纯正持久 ， 不闷不腻 ， 入口细品 ， 皮脆肉嫩骨酥 ， 满口溢香 。坛子鸡还因为中药秘方的卤制 ， 有活血舒筋 ，
【坛子鸡怎么做?】清肺、健胃之功 ， 尤为适合老人和小孩 。
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