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怎样腌制大萝卜咸菜

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怎样腌制大萝卜咸菜


怎样腌制大萝卜咸菜呢？这个问题一直是很多朋友头疼的问题 ， 下面一起来学习一下 。

怎样腌制大萝卜咸菜


怎样腌制大萝卜咸菜 坛子的重量为5.7KG ， 外面打好木架子来固定 ， 这样包装要安全 ， 包装后的重量为9KG 。
可装水容量为：23斤水 ， 即11.5L.大容量 。
可以来做咸鸭蛋啦!泡菜啦 ， 还有北方的闷罐子之类的 ， 都可以嘀 ， 另外
也可以用来放酒 。
教大家几招泡菜的做法啊 ， 
腌制大萝卜咸菜的方法 配料：10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
红萝卜500g、莲花白菜(卷心白菜)250g
工具：泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种 ， 帽沿里装水用以隔绝空气)
筷子一双(此筷不能沾生水 ， 用以搅拌和夹菜)
制作方法：
第一步 ， 清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净 ， 再装满水浸泡两天;每天更换一次水 ， 让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解 。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中 ， 密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉 ， 以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果 。
第二步 ， 起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟 ， 然后倒入陶瓷坛中 ， 待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料 ， 然后将其充分搅匀 。
②盖好盖子 ， 并在帽沿里装上水 ， 隔绝空气 。
③第五天后 ， 一坛上好的腌制发酵水就出来了 。
第三步 ， 下蔬菜
①把待腌的蔬菜洗净后 ， 将其摊开晾干表面水份 。
②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油) ， 将蔬菜放进后不能露出水面为原则 。
③盖好盖子 ， 并在帽沿里装上水 ， 隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?
第四步 ， 食用一周之后 ， 即可食用 。
注意事项：
一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水 ， 以隔绝空气与盐水氧化变质 ， 并能防止细菌进入;
二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开 ， 以防帽沿里的生水溅入坛里;
【怎样腌制大萝卜咸菜】 三、下菜时 ， 菜必须晾干表面水份 ， 手和筷子都不能沾生水和油;
四、所腌制的蔬菜 ， 在坛中存放时间均不能超过3个月 ， 否则就会损坏盐水;
五、可腌的蔬菜有：红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜 ， 不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜 ， (易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些 ， 7天成熟后要一个月内尽快吃掉 ， 否则易损坏盐水;要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜(7天成熟) ， 然后再腌其它蔬菜;
六、根据个人的口味 ， 要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒 ， 大蒜半年一换 ， 其它调味料可一年一换;夏天时 ， 坛里的盐度最好要浓一些 ， 以防起白 ， 若盐水起白(说明盐水里细菌超标) ， 可加入白酒灭掉(白酒能杀菌) 。
七、瓦坛里放固定筷子一双 ， 以便起菜和下菜用 ， 并能防止生水和油 。

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