【红烧扁鱼】
【制作食材】扁鱼,料酒,葱姜,食用盐,生抽,老抽,胡椒粉,食用盐,白糖,大蒜,面粉,食用油,花椒,豆瓣酱,水淀粉,青辣椒,红辣椒,香菜
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煎鱼怎么不粘锅不掉皮(煎鱼怎么不粘锅不掉皮视频)
【制作步骤】
1、今天不仅要教大家如何做红烧扁鱼,而且要教大家如何煎鱼不破皮,要想煎鱼不破皮,扁鱼的处理就非常重要了 。咱们先将买来的鱼放到清水中浸泡并清洗,清洗干净之后用厨房吸水纸把鱼表面的水分全部擦干净 。擦干净之后再拿来把剪刀把鱼尾修剪一下,这样会使做出来的鱼非常好看,当然如果你嫌麻烦的话,也可以不剪 。
2、接着咱们用一把比较锋利的刀在鱼的两面打上花刀,这样可以让鱼肉更加入味 。打好花刀之后咱们将其放入到一个碗中,然后加上一点料酒 。接着把咱们准备好的葱姜拿出来,先把姜切成片,取适量的姜片放在手中,再取适量的葱段放在手中,然后用力地抓捏一下,抓出水分来,把捏出来的葱,姜汁涂抹在鱼的两面,然后再把剩下的葱姜全部放入到鱼肚子中 。
3、在鱼的表面撒上适量的食用盐,鱼肚子中也撒上适量的食用盐,然后用手涂抹均匀放到一旁腌制10分钟 。接下来调料汁,向一个小碗中加入适量的料酒,然后再加入适量的生抽,再加上一点老抽,胡椒粉,食用盐,白糖搅拌均匀,放到一旁待用 。
【煎鱼怎么不粘锅不掉皮视频 煎鱼怎么不粘锅不掉皮】4、接着再切一点姜片,蒜片和葱片,切好之后放到碗中备用 。然后把它们腌制好的鱼取出来,在两面都抹上干面粉 。这也是一个煎鱼不破皮,不粘锅的小技巧 。接下来将剩下的生姜块拿在手中,在锅中涂抹一下,这样煎鱼也不粘锅,然后咱们把锅烧热 。
5、锅热后倒入适量的食用油,先把火关掉,滑一遍锅,然后把鱼放进去,用中火煎至定型,等到鱼能移动的时候就说明已经定型了 。然后咱们给它翻一下面继续煎,煎到底面也定型之后再移动它 。
6、两面都煎熟以后咱们先出锅待用,锅中留有适量的底油放入花椒,还有刚刚切好的葱姜蒜炒香,炒出香味之后加入一勺豆瓣酱继续翻炒,一直到豆瓣酱炒出红油来,然后加入适量的开水,开水不用太多,大概能够没过扁鱼的一半就可以了 。接着咱们将扁鱼加入到锅中,再加入调好的料汁用大火煮 。
7、在煮的过程中把汤汁不断地往鱼身上面浇,这样才能够入味,5分钟之后将鱼取出来,在汤汁里面倒入水淀粉,用大火熬至汤汁浓稠,然后放入青红椒煮至断生,就可以关火浇在鱼身上面了 。一道特别美味的红烧扁鱼就这样完成了 。
【小贴士】
1、煎鱼不破皮的小技巧有三个,第1个是擦干净鱼表面的水 。第2个是在鱼表面抹上面粉,第3个是用生姜涂抹一下锅 。
2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行,千万不要加得太多 。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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