![肠粉的做法及配料](http://pic.yunnanlong.com/230531/001J24935-0.png)
肠粉 , 是广东地区流行的美食之一 , 是指以米浆为主要原材料 , 经过蒸制后制成的薄皮状食品 , 搭配不同的馅料 , 口感软糯爽滑 , 香味浓郁 。下面介绍制作肠粉的具体步骤及配料 。
制作肠粉的步骤
1.准备材料:
肠粉制作的主要原料为米浆 , 需要将米浸泡至少6小时 , 然后用搅拌机将米加水搅拌成糊状 , 筛去粗粒后备用 。此外还需要一条特制的蒸肠粉的布 , 一把刮板 , 以及用于蒸肠粉的蒸锅 。馅料的准备根据自己的喜好进行选择 , 可以用瘦肉、虾仁、韭菜、豆腐皮等等 。
2.制作肠粉皮:
在蒸锅内倒入适量的米浆 , 用小火蒸熟至不粘锅的状态 , 用橡皮筋将蒸锅底铺上的肠粉布和锅口紧紧捆起 , 使肠粉米浆倒出后 , 可以将肠粉皮卷成薄片 。用刮板将薄片刮下 , 堆叠成一摞待用 。
3.制作肠粉馅料:
选择不同的馅料进行搭配 , 进行烹饪 , 常见的有炒虾仁、酱烧肉、烤麸、素菜等 , 用切片的形式搭配肠粉皮 , 再用蒸锅进行蒸制 , 即可出锅食用 。
肠粉的配料搭配
1.肠粉馅料
1)炒虾仁:将生波士顿虾去皮去肠 , 切成小粒加黄酒、盐和鸡蛋 , 下锅翻炒 , 起锅后加葱花末和色拉油拌匀 。
2)酱烧肉:将五花肉切成薄片 , 用食用油煎脆 , 加入葱姜蒜煸香 , 加料酒、酱油、生抽、糖、盐、花椒和清水 , 煮至汁浓 。
3)烤麸:将麸皮煮熟 , 压干水份 , 沥干水份 , 放入碗中 , 加入葱姜末、盐、生抽、糖、色拉油 , 搅拌均匀 。
4)素菜:适合素食者 , 可用韭菜、胡萝卜、香菇等蔬菜进行搭配 , 切成小丁进行翻炒 , 调料可自行搭配 。
2.肠粉搭配汁料
肠粉搭配的汁料种类也很多 , 广式早茶中最为常见的是甜汁、辣汁和豉汁 。其中甜汁为白糖加水煮沸 , 陈皮也可以加入 , 口感清甜;辣汁则是辣椒油、豆瓣酱等配料混合 , 味道略微刺激;豉汁则是以豆豉煮沸 , 加入滑水搅拌均匀后的汁料 。
结尾语
【肠粉的做法及配料】肠粉做法及配料繁多 , 可以根据自己的口味和家庭实际情况进行选择和搭配 , 在享受美食的同时也更好地保证了营养 , 希望大家可以试一试哦!
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