其实 ， 细心观察就能发现 ， 很多关于花甲的菜都不是直接用里边的肉的 ， 这些菜往往会将花甲带着壳一起烹饪 。于是就会有小伙伴有疑问了 ， 花甲本身最好吃的就是隐藏在壳里的肉肉 ， 为什么不直接将肉取出而是带壳烹煮呢？
反倒是在吃的时候还要把壳挑出来 ， 多了麻烦的一步 ， 难道汁直接淋在花甲肉上不好吗？为此 ， 哆啦A梦特地去请教了我的那位30年龄的大厨 ， 他说 ， 花甲之所以不把壳提前去掉 ， 主要有3个原因 ， 如果真的有人先把壳去掉再炒里面的肉肉 ， 那一定是个外行人 。具体是哪3个原因？今天咱们一起来看看！
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花甲怎么保存（花甲怎么保存过夜）
花甲烹调上桌 ， 若炒熟后的花甲壳是开的 ， 可以说明花甲在烹调之前是活的；而如果花甲还是紧闭的 ， 就说明烹调之前花甲就已经死了 ， 这样的花甲是万万不能吃的 。
而如果店家直接炒花甲肉 ， 就算里边掺杂死的花甲肉 ， 在众多调料的掩盖下我们是很难吃出来的 。所以带壳烹调花甲 ， 可以说是对食客的一种保障 ， 也是商家证明自己信誉的法子 。
花甲肉质柔软 ， 壳的存在可以保护它的质感 。当我们带壳翻炒花甲时 ， 热度是从锅传到壳上 ， 然后再从壳递到肉里 。壳能接受的温度比肉高 ， 带壳炒时 ， 壳一直提供温度给肉 ， 肉在壳里吸热就像在煲汤一样 。我们加入的调料 ， 从壳的开口处流进壳里 ， 然后调料做成的汤汁又将花甲肉包裹在里边 ， 让肉充分的吸收汁的味道 。这样炒出来的花甲肉 ， 保存了它柔软的质感 ， 还增添的调料添加的美味口感 。
若是将壳去掉 ， 花甲肉直接裸露在锅里 ， 那么 ， 肉就会因为锅的温度太高而快速的流失水分 ， 花甲肉就会失去柔软的质感而变得干瘪 。
直接翻炒 ， 花甲肉就会显得娇小许多 ， 食客要吃的尽兴就得拿勺挖着吃 ， 商家要做成这一道菜也得花费很多成本 。
【花甲怎么保存过夜 花甲怎么保存】这样一来 ， 如果要满足食客的尽兴就得提高成本 ， 商家的利润就会和花甲肉一样缩水；如果控制成本花甲肉就会显得很少 ， 从而难吸引顾客 。而带壳翻炒正好解决了这个问题 。
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