需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜 ， 如西兰花、菜花等焯过后口感更好 。它们含有丰富的纤维素 ， 也更容易消化 。
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多 。草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 ， 需要用水焯一下 。
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙 ， 用水焯一下 ， 水解后生成挥发性芥子油 ， 味道更好且能促进消化吸收 。
而莴苣、荸荠等生吃之前也最好削皮、洗净 ， 用开水烫一下再吃 。
煮熟才能吃的蔬菜
含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋头、山药等必须熟吃 ， 否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化 。
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用时一定要熟透变色 。
新鲜黄花不能吃
新鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质 ， 进入人体后 ， 经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激 ， 使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状 。
木耳需慎吃
木耳在浸泡过程中会滋生大量细菌 ， 尤其在夏天 ， 高温、闷热、潮湿的条件下 ， 细菌繁殖速度会更快 。如果没有煮熟 ， 吃下去就会引发肠胃炎 。
此外 ， 木耳在长时间泡发后会产生恐怖的“米酵菌酸”毒素 。
2018年7月29日 ， 浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒 ， 7岁小女孩出现多脏器衰竭 。
通常来说 ， 木耳用冷水泡1~2小时就可以了 ， 最长也不要超过4个小时 。如果用热水泡 ， 时间还要更短 。
制作凉拌菜的时候
需要注意什么卫生问题？
首先 ， 制作凉拌菜的蔬菜一定要新鲜 ， 并且清洗干净 。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜 ， 加上清洗消毒不严格 ， 就会导致肠胃疾病的发生 。
其次 ， 做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等用具 ， 在使用之前都要清洗干净 ， 最好能用开水烫一烫 。
另外 ， 做凉拌菜的时候要注意“生熟分开” 。处理生食物要用专用器具 ， 家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开 。
最后 ， 可以在制作过程中加入醋和大蒜等调料 ， 不仅能够提升食欲 ， 也能起到杀菌的作用 。
看完这篇文章
凉拌菜可以放心吃啦~
本文部分素材综合自晨视频、北京晚报、钱江晚报、湖北疾控、北京市疾病预防控制中心等 。
推荐阅读
- 在书法常识中杯一般是指什么
- dnf结婚需要什么条件
- 仲父吕不韦是怎么死的
- 中国最长的朝代是哪一朝共多少年
- 老舍有几个笔名 都是什么
- 黄色加什么颜色变橙色
- 车辆匹配至经销商是什么意思
- 哪些梦是不祥之兆
- 童话是什么比喻句
- 肚子有蛔虫怎么办 如何判断宝宝是否有蛔虫呢